Archives de catégorie : Patrimoine

Escalope de foie gras aux piquillos et au parfum de piments d’Espelette

  Henry Combret est né au cœur du Béarn, à Oloron Sainte Marie. En 1985, il décide d’écrire son premier ouvrage « Le livre du Jurançon », suivra « Gastronomie du Terroir » en 1989. Il vient de publier son onzième ouvrage, intitulé « Ici, … Continuer la lecture

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La garbure, une recette béarnaise

La garbure béarnaise de Ginou Vice-championne du monde 2012 La garbure est une soupe  traditionnelle « gasconne ». Chaque année, le premier samedi de septembre à lieu le « Championnat du monde » à Oloron-Sainte-Marie dans le Béarn, organisé par l’association « La Garburade » Ginou … Continuer la lecture

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Recette de l’hypocras

L’hypocras, un vin épicé médiéval Le Petit Larousse donne cette définition: « Boisson tonique, faite avec du vin sucré dans lequel on a fait infuser de la cannelle ». Certains ont attribué cette recette au célèbre médecin grec Hippocrate né vers 460 … Continuer la lecture

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Castine

  Castine, dans l’État du Maine, est une des communauté les plus anciennes en Amérique du Nord. Castine a été occupé sans interruption depuis le XVI ème siècle, comme emplacement de nombreux comptoirs commerciaux, de forts, de missions…   français, … Continuer la lecture

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La garbure d’Oloron au confit de canard

Garbure béarnaise   (Extrait du livre « Foie Gras, tentations » d’ Henri Combret ) Ingrédients : 4 à 5 litres d’eau 1 petit chou vert 8 pommes de terre moyennes ( variété friable). 2 carottes 2 navets 200 g de haricots … Continuer la lecture

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